1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。
2、辅料的准备：豆豉十粒，生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。
3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。
4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。
5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。
6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花
成品臭桂鱼做法 扩展
步骤 1
准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。
步骤 2
桂鱼洗净改花刀。
步骤 3
红椒切丁。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
蒜切片。
步骤 6
臭腐乳捣碎。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。
步骤 9
然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。
步骤 10
接着另起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。
步骤 11
最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可
成品臭桂鱼做法 扩展
红尖椒切圈，生姜、小葱切末，在鱼两面划上几刀，锅内油热放入鱼煎到两面定型出锅，锅内留油，下入红尖椒、大蒜末、生姜丝炒出香味，加一勺红油豆瓣酱炒出红油，倒入清水加生抽、老抽、白糖，加入煎好的臭鳜鱼，一边烧一边用勺子往鱼身上淋汤汁，加盐烧到汤汁浓稠捞出鱼，汤汁内淋入水淀粉、熟油搅匀，浇到鱼上。
